Curry Madras este un amestec de condimente originar din sudul Indiei, din regiunea Madras (astăzi Chennai), renumit pentru aroma sa intensă, picantă și ușor fructată. Față de alte amestecuri curry, Madras se distinge printr-o notă mai picantă și mai îndrăzneață, fiind adesea preferat de cei care iubesc preparatele mai condimentate. Acest amestec a ajuns să fie popularizat în special de către coloniștii britanici în secolul XIX, iar acum este folosit în întreaga lume.
Istorie:
Amestecurile de curry au o istorie lungă în India, însă termenul „curry” este de origine britanică și a fost adoptat pentru a descrie amestecurile complexe de condimente din India, utilizate la prepararea sosurilor și tocanelor. Curry Madras s-a născut din încercarea de a recrea gusturile din sudul Indiei, folosind ingrediente specifice regiunii. Acesta a devenit unul dintre cele mai populare tipuri de curry în restaurantele indiene din Occident, oferind o aromă care echilibrează iuțeala cu o tentă de citrice , pământie, care vine din mixul variat de condimente.
Folosire în bucătărie
Curry-ul Madras este un amestec de condiment folosit într-o varietate de preparate:
- Curry de carne: Este popular în rețete cu carne de vită, miel sau pui, deoarece condimentele intense se potrivesc foarte bine cu aceste tipuri de carne.
- Tocănițe de legume: Poate fi folosit pentru a da savoare tocanelor de legume, de exemplu în curry-uri de linte, năut sau cartofi dulci.
- Sosuri și mâncăruri cremoase: Curry-ul Madras se poate amesteca cu lapte de cocos, iaurt sau smântână pentru a obține un sos cremos și picant, echilibrând astfel iuțeala cu o notă de dulceață.
- Supe și ciorbe: Unele rețete includ curry Madras pentru a adăuga aromă și intesitate supelor de legume.
- Marinade: Este excelent ca bază pentru marinade, împreună cu ulei și suc de lămâie, oferind o aromă profundă cărnurilor sau tofu-ului..
Diferențe față de alte tipuri de curry
Curry-ul Madras este mai picant și mai îndrăzneț decât un curry obișnuit, cum ar fi Garam Masala sau Curry Pudra de bază, datorită cantităților mai mari de ardei iute. De asemenea, conținutul său de schinduf și ghimbir îi oferă o aromă unică, distinctivă, cu accente amărui și proaspete. În contrast cu alte curry-uri care pot avea o aromă mai dulce (cum este curry-ul de masala), Madras se apropie mai mult de preferințele celor care iubesc mâncărurile picante.
Ingrediente: mustar (Ucraina), turmeric (India), schinduf (India), coriandru (Ucraina), chimen (Finlanda), sare (Pakistan), chimion (India), usturoi(China), fenicul (Egipt), cuisoare (Madagaskar), nucsoara (Indonezia), scortisoara (Indonezia), ghimbir (Peru), dafin (Turcia), faina de porumb (India), piper negru (Brazilia), piper cayenne (Brazilia)
Reviews
There are no reviews yet.