Tandoori Masala este un amestec de condimente tradițional din bucătăria indiană, folosit în mod special pentru a marina carnea înainte de gătirea în cuptorul tandoor. Este un amestec de arome vibrante și complexe, care combină iuțeala, dulceața și notele afumate, fiind un simbol al bucătăriei indiene.
Originea geografică:
Tandoori Masala provine din India de Nord, mai exact din regiuni precum Punjab, unde cuptorul de lut tandoor era folosit pentru gătit.
Cuptorul tandoor, încălzit la temperaturi foarte ridicate, este esențial pentru preparatele tandoori, iar acest amestec de condimente a fost conceput pentru a completa aromele de fum și căldură generate de această metodă de gătit.
Istoric:
Perioada antică: Utilizarea cuptorului tandoor datează din civilizația Valea Indului (aproximativ 2600-1900 î.Hr.), unde se foloseau metode similare pentru coacerea pâinii și a cărnii.
Influențe mogule: În perioada Imperiului Mogul (1526–1857), tehnicile culinare din Asia Centrală au influențat bucătăria indiană. Carnea marinată cu condimente și iaurt, gătită în tandoor, a devenit o specialitate regală.
Modernizare: Tandoori Masala, așa cum este cunoscut astăzi, s-a popularizat pe plan internațional în secolul XX, odată cu migrarea bucătarilor indieni și deschiderea restaurantelor indiene.
Folosirea în bucătărie
Marinate pentru carne:
Tandoori Masala este folosit în combinație cu iaurt, suc de lămâie și alte ingrediente pentru a marina carnea (de obicei pui, miel, pește sau fructe de mare).
Iaurtul ajută la frăgezirea cărnii, iar condimentele îi oferă o aromă intensă.
Preparare modernă:
Poate fi folosit pentru a recrea rețetele tandoori fără tandoor, prin coacere în cuptor, grătar sau tigaie.
Este adesea folosit ca bază pentru sosuri, cum ar fi tikka masala, prin combinarea cu smântână sau roșii.
Alternative vegetariene:
Amestecul este ideal și pentru prepararea legumelor sau brânzei paneer gătite la grătar, oferind o aromă similară celei din preparatele din carne.
Odată cu migrarea comunităților indiene, Tandoori Masala a devenit populară în întreaga lume. Este un element de bază în restaurantele indiene și este disponibil în versiuni ambalate în supermarketuri.
Tandoori Masala a fost adaptată în bucătăriile fusion pentru preparate inovatoare, precum pizza tandoori, burgeri sau salate condimentate.
Preparatele tandoori au devenit sinonime cu identitatea culinară indiană, reprezentând echilibrul dintre condimentele vibrante și tehnicile tradiționale.
Ingrediente: coriandru (Ucraina), cumin (India), schinduf (India), piper negru (Brazilia), cuisoare (Madagaskar), cardamom (Guatemala), boia dulce (China), scortisoara (Indonezia), ghimbir (Peru), chili (China)
Reviews
There are no reviews yet.