Scorțișoara, unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute, este obținută din scoarța interioară a unor specii de arbori din genul Cinnamomum. Când este uscată, scoarța se răsucește în rulouri (bețe de scorțișoară), care sunt apoi măcinate pentru a obține pulberea fină și aromată folosită în bucătărie.
Origine și istorie
- Originea geografică:
- Cele mai cunoscute două tipuri de scorțișoară sunt:
- Ceylon (Cinnamomum verum), cunoscută ca scorțișoara „adevărată”, originară din Sri Lanka și sudul Indiei.
- Cassia (Cinnamomum cassia), mai comună și mai robustă, originară din China și sud-estul Asiei.
- Astăzi, scorțișoara este cultivată și în alte țări tropicale, precum Madagascar și Vietnam.
- Cele mai cunoscute două tipuri de scorțișoară sunt:
- Istorie:
- Antichitate: Scorțișoara era cunoscută și folosită încă din Egiptul Antic, fiind extrem de valoroasă. Era folosită pentru îmbălsămare, parfumuri și ca dar prețios pentru temple.
- Babilonia și Roma: În Roma Antică, scorțișoara era folosită în ceremonii religioase, iar împăratul Nero ar fi ars rezerve întregi de scorțișoară la funeraliile soției sale.
- Evul Mediu: Comerțul cu scorțișoară era controlat de negustorii arabi, care țineau secretă sursa condimentului pentru a-i menține valoarea ridicată. Era un simbol al bogăției și statutului social.
- Epoca marilor descoperiri: Portughezii au cucerit Sri Lanka în secolul al XVI-lea pentru a controla comerțul cu scorțișoară, urmat de olandezi și britanici.
Caracteristici și proprietăți
- Aspect și arome:
- Ceylon (scorțișoara adevărată): Are o culoare mai deschisă și o aromă subtilă, florală, ușor dulce.
- Cassia: Este mai închisă la culoare, mai robustă și are un gust mai intens, ușor picant.
- Proprietăți:
- Bogată în antioxidanți, compuși antibacterieni și antiinflamatori.
- Conține cinamaldehidă, substanța activă responsabilă de gustul și mirosul său distinctiv.
- Ajută la reglarea glicemiei, fiind studiată pentru efectele sale asupra diabetului de tip 2.
Folosirea scorțișoarei măcinate în bucătărie
- Preparatele dulci:
- Este cel mai des utilizată în deserturi:
- Prăjituri și torturi: Cum ar fi checul cu mere sau tortul cu morcovi.
- Produse de patiserie: Rulourile cu scorțișoară, biscuiții sau tartele.
- Budinci: De exemplu, budinca de orez sau cea de tapioca.
- Băuturi: Adăugată în cafea, ciocolată caldă sau vin fiert, oferă o aromă caldă și reconfortantă.
- Este cel mai des utilizată în deserturi:
- Preparatele sărate:
- În bucătăria orientală și indiană, scorțișoara este folosită și în preparatele sărate:
- Tajine: Preparatele marocane de miel sau pui, care combină carnea cu fructe uscate.
- Curry-uri: În India, scorțișoara este un ingredient important în amestecurile de condimente.
- Marinate: Adăugată în sosurile pentru carne sau legume.
- În bucătăria orientală și indiană, scorțișoara este folosită și în preparatele sărate:
- Conserve și murături:
- Este folosită pentru a condimenta compoturile, dulcețurile și uneori chiar murăturile, cum ar fi castraveții sau ceapa murată.
Ingrediente: scortisoara macinata (Vietnam)
Reviews
There are no reviews yet.